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编纂名单

序 沈思明

《上海市志(1978—2010)》凡例

编纂说明

目录

概述

大事记

第一篇 规模、结构与效益

• 第一章 规模与结构

  • 第一节 规模及变动

  • 笫二节 网点与从业人员规模结构

• 第二章 效益

  • 第一节 经济效益

  • 第二节 社会效益

第二篇 网点布局

• 第一章 传统名店

  • 第一节 黄浦区及南京东路

  • 第二节 静安区及南京西路

  • 第三节 卢湾区及淮海路

  • 第四节 虹口区及四川北路

  • 第五节 南市区及豫园商场

• 第二章 美食街区

  • 第一节 乍浦路美食街

  • 第二节 黄河路美食街

  • 第三节 云南南路美食街

  • 第四节 衡山路休闲街

  • 第五节 吴江路休闲街

  • 第六节 铜仁路咖吧街

  • 第七节 梅川路欧亚休闲街

  • 第八节 天钥桥路美食街

  • 第九节 昌里路美食街

  • 第十节 十尚坊休闲餐饮街

  • 笫十一节 滨江大道休闲餐饮街

  • 第十二节 朱家角镇北大街

  • 第十三节 七宝老街

  • 第十四节 老外街

• 第三章 市级都市商圈餐饮布局

  • 第一节 南京东路商圈

  • 第二节 南京西路商圈

  • 第三节 淮海中路商圈

  • 第四节 四川北路商圈

  • 第五节 徐家汇商城

  • 第六节 豫园商城

  • 第七节 浦东新上海商城

  • 第八节 新客站不夜城

  • 第九节 中山公园商圈

  • 第十节 江湾五角场商圈

• 第四章 区级都市商圈餐饮布局

  • 第一节 老西门区域商业中心

  • 第二节 新天地商业中心

  • 第三节 打浦桥商业中心

  • 第四节 北外滩商业中心

  • 第五节 曹家渡商业中心

  • 第六节 长风商业中心

  • 第七节 大宁商业文化集聚区

  • 第八节 长寿路商业中心

  • 第九节 控江路商业中心

  • 第十节 南方商城商业中心

  • 第十一节 御桥商业中心

  • 笫十二节 浦东川沙新镇商业中心

  • 第十三节 牡丹江路商业中心

• 第五章 购物中心餐饮布局

  • 第一节 市区购物中心

  • 第二节 社区购物中心

  • 第三节 特色购物中心

• 笫六章 交通旅游商业餐饮布局

  • 第一节 机场商业

  • 第二节 铁路站点商业

  • 第三节 轨道交通站点商业

• 第七章 社区商业餐饮布局

  • 第一节 大众化早点

  • 第二节 社区餐饮网点

  • 第三节 白领午餐

  • 第四节 社区老年食堂

  • 第五节 园区餐饮

第三篇 业态业种

• 第一章 主流菜系中餐

  • 第一节 本帮菜

  • 第二节 海派创新菜

  • 第三节 淮扬菜

  • 第四节 粤菜

  • 第五节 浙江菜

  • 第六节 川菜

  • 第七节 京菜

  • 第八节 宾馆菜

• 第二章 地方风味中餐

  • 第一节 徽菜

  • 第二节 湘菜

  • 第三节 福建、台湾菜

  • 第四节 云南菜

  • 第五节 西北菜

  • 第六节 东北菜

  • 第七节 江西菜

  • 第八节 农家菜

  • 第九节 素菜

• 第三章 西餐.与亚洲菜系

  • 第一节 牛排料理

  • 第二节 法国料理

  • 第三节 意大利菜

  • 第四节 德国菜

  • 第五节 西班牙、葡萄牙菜

  • 第六节 日本料理

  • 第七节 韩国料理

  • 第八节 东南亚菜

  • 第九节 自助餐

• 第四章 快餐小吃

  • 第一节 西式快餐

  • 第二节 中式快餐

  • 第三节 面馆

  • 第四节 糕团

  • 第五节 西式糕点

  • 第六节 特色小吃

  • 第七节 小龙虾

  • 第八节 烧烤

  • 第九节 干锅、鸡公煲

• 第五章 休闲餐饮

  • 第一节 咖啡馆

  • 第二节 茶餐厅

  • 第三节 饮品、甜品店

  • 第四节 酒吧

  • 第五节 茶室

  • 第六节 排档

  • 第七节 浴场餐饮

• 第六章 火锅

  • 第一节 四川火锅

  • 笫二节 老北京火锅

  • 第三节 创新火锅

  • 第四节 云南火锅

  • 第五节 潮汕火锅

  • 第六节 日式火锅

  • 第七节 东南亚火锅

第四篇 改革转型与行业管理

• 第一章 管理机构

  • 第一节 行政管理机构

  • 第二节 行业管理机构

• 第二章 企业经营机制改革

  • 第一节 劳动分配

  • 第二节 价格管理

  • 第三节 连锁经营

  • 第四节 第三方服务与团餐

• 第三章 企业体制改革

  • 第一节 新亚集团改制

  • 第二节 区属餐饮企业改制

  • 第三节 上市公司组建

• 第四章 行业管理

  • 第一节 政策法规

  • 第二节 规划计划

  • 第三节 卫生监管

• 第五章 拓展交流

  • 第一节 餐饮企业海内外拓展

  • 第二节 国内餐饮文化交流

  • 第三节 海外交流

第五篇 企业

• 第一章 上市公司选介

  • 第一节 沪深A股上市公司

  • 第二节 香港上市公司

  • 第三节 美国及东南亚上市公司

• 第二章 国有改制企业选介

  • 第一节 中心城区企业

  • 第二节 其他城区企业

• 第三章 民营品牌企业选介

  • 笫一节 大型民营品牌企业

  • 第二节 中小型民营品牌企业

• 第四章 外资及中国港澳台资企业选介

  • 第一节 外资企业

  • 第二节 中国港澳台地区投资企业

第六篇 教育与科技

• 第一章 职业教育

  • 第一节 职业教育体系

  • 第二节 系统内专业学校教育

  • 第三节 社会办全日制学校教育

• 第二章 技术培训与考核

  • 第一节 师徒传承与名师展艺

  • 第二节 技术培训

  • 第三节 餐饮技能比赛

  • 第四节 考核定级

• 第三章 科技、信息化与互联网餐饮

  • 第一节 餐饮标准化、工业化

  • 第二节 信息化应用

  • 第三节 互联网餐饮

• 第四章 餐饮研究

  • 第一节 菜品菜谱研究

  • 第二节 餐饮指南

  • 第三节 管理研究

  • 第四节 “六T”管理体系

第七篇 人物

• 第一章 人物传略

  • 第一节 业界领导

  • 第二节 餐饮大师

• 第二章 人物简介

  • 第一节 业界领导

  • 第二节 企业负责人

• 第三章 人物表

  • 第一节 中国烹饪大师名师

  • 第二节 上海市餐饮系统劳模

专记

• 一、“味美馆开张风波

• 二、肯德基上海第一店诞生

• 三、克林顿在绿波廊设家宴

• 四、携手共渡难关——2003年“非典”时期的上海餐饮界

• 五、2002-2010年世博期间的上海餐饮

附录

• 上海各区国有饮食餐饮公司及分布情况

• 连锁餐饮企业名录

• 老字号及餐饮名店名录

索引

编后记

封底