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保定食文化志

历史文化名城保定(代序)

丛书寄语

前言

目录

一 保定食文化溯源和特点

• (一)食文化的起源

• (二)饮食业的几个发展时期

• (三)食文化的特点及传统

二 保定饮食名店

• 张家作坊

• 中和轩

• 天河楼

• 义春楼

• 长春园饭庄

• 宴乐园饭庄

• 望湖春饭庄

• 怡园酒家

• 鲁菜餐厅

• 燕赵大酒店

• 保定大酒店

• 星光大厦

• 国际俱乐部

• 唐人美食山

• 玉兰香大酒店

• 银都大酒店

• 白云饭店

• 老城根

• 省招酒店

• 同乐馆

• 奇芳阁酒楼

• 北斗星

• 金筷子餐厅

• 老槐树酒店

• 水木芳舟

三 保定名菜名吃

• (一)名菜简目

  • 山珍海味类

  • 鸡鸭类

  • 鱼虾类

  • 肉菜类

  • 素菜类

  • 甜菜类

• (二)风味名菜

  • 抓炒鲤鱼

  • 老少满意

  • 锅爆肘子

  • 炒代蟹

  • 莲叶托桃宴

  • 糟香全鱼

  • 鲶鱼泡饼

  • 油爆肚仁

  • 酥鲫鱼

  • 酥青虾(凉菜)

  • 奶汤白菜

  • 荷叶蒸肉

  • 项先生豆腐

  • 肉末春不老

  • 同乐带鱼

  • 同乐坛肉

  • 烤羊腿

  • 一品鸡

  • 粉蒸狮子头

  • 马踏飞燕

  • 两吃大虾

  • 金龙凤尾玉太子

  • 海带扣排骨

  • 香炸石榴包

  • 省招鸿运鸡

  • 羊肉菜卷

  • 九转大肠

  • 灌肠鲜鱼

  • 花开富贵

  • 鱼头豆腐烩粉条

• (三)保定风味名吃

  • 白运章包子

  • 天义斋包子

  • 白肉罩火烧

  • 六味斋肉制品

  • 马家老鸡铺卤煮鸡

  • 槐茂酱菜

  • 牛肉罩饼

  • 高碑店豆腐丝

  • 白洋淀松花蛋

  • 朱家螺丝豆腐

  • 王家老腌鸡蛋

  • 五香花生仁

  • 保定面酱

  • 何家烧饼

  • 老驴头驴肉火烧

  • 张嘴烧饼

  • 白洋淀鸭肝

  • 白洋淀熏鱼

  • 棋子火烧

  • 包儿炸焦

  • 卤煮豆腐

  • 豆腐脑

  • 扒糕、凉糕

  • 煎饼、农挠

  • 粘糕、切糕

  • 茶汤

  • 叉子烧饼

  • 老马号羊杂碎汤

四 保定烹饪名师和厨师技校

• (一)烹饪名师

  • 张金山

  • 李风寅

  • 安永德

  • 王三喜

  • 杨甫军

  • 李福喜

  • 李成立

  • 杨和平

  • 梁连起

  • 陈爱军

  • 杨甫瑞

  • 刘玉

  • 臧满仓

  • 邢卫民

  • 岳进福

  • 任杰

  • 王国旗

  • 何兰英

  • 何艳平

  • 张玉海

  • 于建伟

  • 张敬利

  • 于军占

  • 王国力

• (二)厨师技校

  • 保定虎振职业技术学院

  • 保定玉兰香中级职业技能培训学校

  • 老板厨师技校

  • 臧师傅厨师学校

五 保定食用著名物产

• (一)农林牧渔业产品

  • 涿州贡米

  • 雄县红小豆

  • 小汲店苇毛西瓜

  • 满城草莓

  • 玉米笋

  • 顺平红富士苹果

  • 曲阳鸭梨

  • 博陵蜜桃

  • 满城雪桃

  • 磨盘柿

  • 阜平大枣

  • 徐水大白菜

  • 望都辣椒

  • 安国紫皮大蒜

  • 定州大葱

  • 望都蘑菇菌种

  • 唐县平菇

  • 祁州中药材

  • 涞水花椒

  • 涞水大杏仁

  • 涞水核桃

  • 涞水红果

  • 白洋淀鱼

  • 涞源虹鳟鱼

  • 定州粉条

  • 定州猪

  • 阜平兔

  • 易县杂交牛

  • 阜平奶山羊

  • 顺平肠衣

• (二)工业产品

  • 瑞都面粉

  • 红鱼面粉

  • 太行牌机制豆粉制品

  • 莲池牌系列熟肉制品

  • 肠衣制品

  • 双歧果奶

  • 古莲池牌全脂速溶奶粉

  • 多益活性乳

  • 宝贝牌活性乳、果汁乳

  • 妙士一品乳

  • 玉米笋罐头

  • 草莓奶露

  • 水蜜桃汁

  • 红小豆果茶

  • 草莓酱罐头

  • 奥胜牌鲜果浆及系列饮料

  • 博珍牌珍奇枣茶

  • 满星牌柠檬酸

  • 众望牌辣椒酱系列

  • 瑞生牌香油

  • 刘伶醉酒

  • 一亩泉特曲

  • 红金贡酒

  • 古遂醉酒

  • 祁州陈酿

  • 风雨竹酒

  • 驻颜春酒

  • 五星啤酒、蓝星啤酒

  • 菩提矿泉水

  • 奥德加负离子水

  • 博通饼干

六 保定饮食民俗

• (一)传统食俗

• (二)顾俊文谈山区面食

  • 客面

  • 戏面

  • 漏面

  • 掰面

  • 冬面

  • 泪面

  • 旺面

  • 诗面

  • 年面

  • 晾面

  • 拽面

  • 桥面

  • 攥面

  • 蒸面

  • 伴面

  • 合面

  • 房面

  • 路面

  • 休面

七《保定晚报·食为天》栏目集萃

• (一)肴馔话本

  • “维春荐韭卵”——韭菜炒鸡蛋

  • 东方朔正月十五智救——元霄

  • 陈友谅夫人为子弟兵做——米粉蒸肉

  • 过年餐桌上的吉祥菜肴——清荷包红鲤鱼

  • 腊月里说腊八粥

  • 刘秀落难饱餐——试量集狗肉

  • 伍子胥为饥民暗做——年糕

  • 孙权刘备夸赞的——拌苜蓿

  • 清总督丁宝祯首创——宫保鸡丁

  • 李(勣)为姐姐焚须煮做——粥

  • 为救玉龙——炒爆豆

  • 张仲景为民舍“祛寒娇耳汤”——饺子

  • 尊崇屈原成食俗——端午粽子

  • 商山四皓深山避乱食用——蕨菜

  • 知府绰号——“青菜”

  • 一清二白——小葱拌豆腐

• (二)雅舍谈吃

  • 茶叶入菜好滋味

  • 春来荠菜胜羔豚

  • 春来榆槐入佳馔

  • 喝喜酒

  • 何时咸菜最好吃

  • 换一种吃法：到野外去

  • 黄米面炸虾

  • 家菜两种

  • 家里的饭菜香

  • 腊月里来是新年

  • 浪漫时尚品西餐

  • 美好的杏儿

  • 美丽的食堂我的家

  • 美味风雅“白洋淀农家饭”

  • 难忘儿时年夜饭

  • 难忘丸子汤

  • 什么是山珍海味

  • 家常菜火古城

  • 食话食说小康生活中的绿色食谱

  • 粗粮回归饭桌

  • 小米粥和酱小菜

  • 野菜佳肴唇齿留香

  • 有这样一种饭菜

  • 桃花流水对虾肥

  • 美食态度

编后记

主要参考书目

《保定历史文化志》编委会

《保定食文化志》

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