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北京市崇文区饮食业资料汇编

《北京市崇文区饮食业资料汇编》编辑组

序言

概述

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• 都一处“匾”乾隆御笔

• 御膳饭店

• 马克西姆餐厅

• 御膳饭店“明殿营业厅”

• 老正兴饭庄“松鼠鳜鱼”

• 老正兴饭庄“孔雀漫步”

• 前门全聚德烤鸭让“烤鸭”

• 前门全聚德烤鸭店“全蝎望京鸭”

• 哈德门便宜坊烤鸭店“糟熘鸭肝”

• 哈德门便宜坊烤鸭店“椰茸鱼卷”

• 哈德门便宜坊烤鸭店“琥珀玉扇”

• 豆花饭庄“九色攒盒”

• 豆花饭庄“一品豆花”

• 都一处“系列烧麦”

• 力力餐厅“全家福聚”

• 力力餐厅“菊花争艳”

• 便宜坊烤鸭店西号“糟熘鱼片”

• 便宜坊烤鸭店西号“玉兰鸭舌”

• 正阳楼饭庄“小笼蒸蟹”

• 正阳楼饭庄“九转大肠”

• 同春楼饭庄“油酥虾”

• 功德林素菜饭庄功德豆腐

• 上海椰城餐厅“太湖焗鸡”

• 北京加州烤肉餐厅“烤肉”

• 花竹餐厅“水煮牛肉”

• 一条龙饭庄“涮羊肉”

• 鲜鱼口便宜坊烤鸭店“配套烤鸭”

• 丽都餐厅“炸双味葫芦”

• 天兴居炒肝店“炒肝”

• 锦芳小吃店“元宵”

• 1.烤鸭

• 2.烧麦

• 3.姜葱炒蟹

• 4.虎皮松肉

• 5.雏鸡待哺

篇目

第一章历史沿革

• 第一节明朝时期

• 第二节清朝时期

• 第三节民国时期

  • 一、民国初期（公元1911—1936年）

  • 二、民国中期（日伪时期）（公元1937年至1945年）

  • 三、民国末期（公元1946年—1948年）

• 第四节新中国建立初期

• 第五节社会主义建设时期

  • 一、社会主义改革时期（1956年—1965年）

• 第六节改革开放时期

• 第七节摊商

  • 一、自明、清至新中国建立（公元16世纪至公元1948年）

  • 二、新中国成立到1993年

  • 三、摊群

  • 四、流动摊商

第二章体制

• 第一节组织机构

  • 一、机构沿革

  • 二、同业公会

  • 三、行业管理

• 第二节流通渠道及所有制变化

• 第三节企业机制

  • 一、私人饭馆管理

  • 二、集中统一管理

  • 三、改革管理，搞活企业

第三章崇文区饮食业特点

• 第一节饮食业的性质及特点

• 第二节崇文区饮食业特点

第四章崇文区饮食业的发展变化

• 第一节经营规模的发展变化

• 第二节房屋建筑的发展变化

• 第三节装修、设施的发展变化

• 第四节制造室的发展变化

  • 一、炉灶和燃料的变化

  • 二、炊具的变化和发展

  • 三、储藏设备变化和发展

• 第五节其他设施的发展变化

  • 一、上、下水道

  • 二、照明设备

  • 三、通讯设备

  • 四、音响设备

  • 五、防寒防暑

  • 六、运输变化

第五章业务经营

• 第一节经营类型及服务对象

  • 一、饭庄

  • 二、炒菜馆

  • 三、面食馆

  • 四、小吃店

  • 五、西餐

  • 六、快餐

  • 七、冷热饮

• 第二节经营方式

  • 一、筵席

  • 二、便筵

  • 三、便饭

  • 四、送饭到户

  • 五、代客加工

  • 六、出售生食品及半成品

• 第三节经营形式

  • 一、专营早点

  • 二、正餐兼早点

  • 三、正餐

  • 四、正餐兼夜宵

  • 五、专营夜宵

  • 六、全天营业

  • 七、日夜营业

第六章经营方针

• 第一节经营方向

  • 一、私营饭馆经营方向

  • 二、社会主义公有制饭馆的经营方向

• 第二节划类经营

  • 一、新中国建立前的划类经营

  • 二、新中国建立后的划类经营

• 第三节保障供给

  • 一、保障广大群众用餐

  • 二、安排好节日供应

  • 三、特殊供应

第七章企业经营管理

• 第一节经营效益

  • 崇文区饮食公司各历史阶段收入、利润

  • 崇文区饮食公司系统内历年上缴利锐情况

• 第二节进货管理

• 第三节销售形式及管理

  • 一、销售形式

  • 二、销售管理

• 第四节业务管理

  • 一、保持特点

  • 二、挖掘传统

  • 三、改革创新品种

  • 四、一专多营

  • 五、向区外发展

• 第五节财会管理

• 第六节物价管理

• 第七节卫生管理

• 第八节人事管理

第八章提高服务质量 改善服务态度

• 第一节崇文区饮食业服务状况

  • 一、解放前状况

  • 二、解放后状况

• 第二节改进提高服务工作

  • 一、思想政治工作

  • 二、抓典型，树标兵

• 第三节开展社会主义劳动竞赛

• 第四节建立和完善服务工作的规章制度

  • 崇文区饮食公司所属企业服务表扬、批评情况

第九章菜系

• 第一节北京菜系

• 第二节山东菜系

• 第三节四川菜系

• 第四节广东菜系

• 第五节江苏菜系

• 第六节湖南菜系

• 第七节上海菜系

• 第八节素菜

• 第九节西餐

• 第十节其他菜系及风味

第十章职工队伍

• 第一节思想、工作表现

• 第二节职工队伍素质

  • 一、工人的来源及人数

  • 二、职工文化程度

  • 三、行业技术

• 第三节干部队伍

第十一章职工生活

• 第一节工时

• 第二节公休假日

• 第三节收入

  • 一、工资

  • 二、奖金

• 第四节福利

  • 一、医疗

  • 二、托幼

  • 三、职工住房

  • 四、生活困难补助

  • 五、卫生费

  • 六、烤火费

  • 七、职工丧葬费

  • 八、老干部补贴

  • 九、其他补助

• 第五节劳动保护

  • 一、工作服及劳保用品

  • 二、防暑防寒

  • 三、女工保护

• 第六节文体活动

  • 一、文娱活动

  • 二、体育活动

  • 三、其他活动

第十二章老店名店(按开业时间排列)

• 第一节老店中的名店

  • 便宜坊烤鸭店

  • 都一处烧麦馆

  • 一条龙饭庄

  • 同春楼饭庄

  • 正阳楼饭庄

  • 老正兴饭庄

  • 天兴居、天兴居炒肝店

  • 前门全聚德烤鸭店

  • 马克西姆餐厅和美克姆斯餐厅

  • 内明远餐厅

  • 锦芳小吃店

  • 丽都餐厅

• 第二节新店中的名店

  • 力力餐厅

  • 锦馨豆汁店

  • 花竹餐厅

  • 上海椰城餐厅

  • 宫膳斋饭庄

  • 功德林素菜饭庄

  • 聚雅酒家

  • 四川豆花饭庄

  • 人人大酒楼

  • 洞庭春酒家

  • 北京加州烤肉餐厅

  • 峨嵋山饭庄

  • 烹艺楼饭庄

  • 御膳饭店

  • 开城酒楼

人物传

• 苏德海

• 杨全仁

基层门店变化

北京市崇文区饮食公司历届公司、基层店机构和处、科级干部名单

• 第一节 饮食工作组

• 第二节 崇文区饮食管理处

• 第三节 1958年3月饮食、服务合并前

• 第四节 成立崇文区服务公司

• 第五节 重新组建服务公司

• 第六节 中共崇文区服务公司第一届委员会

• 第七节 中共崇文区服务公司第二届委员会

• 第八节 中共崇文区服务公司第三届委员会

• 第十节 重建服务公司党委

• 第十一节 成立崇文区饮食管理处

• 第十二节 成立服务管理处

• 第十三节 建中共崇文区服务公司委员会

• 第十四节 建政治处

• 第十五节 成立崇文区饮食公司

• 第十六节 崇文区饮食公司第一届党委

• 第十七节 崇文区饮食公司第二届党委

• 第十八节 崇文区饮食公司第三届党委

• 第十九节 成立“行管办”

• 第二十节 调整机构和领导班子

• 第二十一节 崇文区饮食公司第四届党委

• 第二十二节 调整机构和领导班子

崇文区饮食业历史沿革

崇文区饮食业1979—1993年网点变化

崇文区饮食公司干部、工人文化程度变化情况

崇文区饮食公司专业技术干部职称

崇文区饮食公司干部文化程度变化情况

崇文区饮食业大事记

编后语